الباذنجان واحد من أشهر الخضروات الموسمية التي تتعدد أشكالها وتتعد طرق طهيها وأكلها حسب
مختلف الثقافات
يحتوي ١٠٠
جرام من الباذنجان على ٣٣ سعر حراري فقط! كما يحتوي على كربوهيدرات وألياف ودهون
الأوميجا ٣ والأوميجا ٦. يوجد بالباذنجان أيضا فيتامين A و C و K و B6 و ثيامين وماغنسيوم وبوتاسيوم وصوديم
ومنجنيز.
 |
| طرق جديدة ومتنوعة لعمل أشهى باذنجان |
فوائد الباذنجان
يساعد الباذنجان مرضى السكر على الحفاظ على نسبة السكر من خلال قدرته على
تقليل مستوى الجلوكوز.
يساعد الباذنجان على التخسيس، طالما لم يطهى بالقلي بالزيت.
يقاوم الإصابة بالسرطان وخصوصا سرطان القولون، وكذلك يحافظ على الجهاز
الهضمي.
يحسن من البشرة والشعر لاحتوائه على نسبة عالية من الماء فيحافظ على عدم
تعرضها للجفاف.
طريقة إعداد سلطة الباذنجان
المكوّنات
باذنجان مقشر ومقطع إلى
حلقات.
حبتين طماطم.
خمسة فصوص ثوم.
ملعقة خل.
فنجان من زيت الزيتون.
ملعقة من معجون الطماطم.
رشة ملح. رشة كمون .
شطة -اختياري-.
طريقة التحضير
اقلي الباذنجان بأحد الطرق السابقة. اغسلي الطماطم جيداً وجففيها، اقطعيها
نصفين، وأزيلي اللب منها، ثم افرميها فرماً ناعماً. ضعي الزيت في مقلاة على نار
هادئة حتى يسخن، ثم أضيفي فصوص الثوم المفرومة ناعماً، حتى يتغير لونها. أضيفي
ملعقة معجون الطماطم وملعقة الخل وقلبي الخليط على النار، حتى يغلي. أضيفي رشة
الملح والكمون والشطة، وقلبي جيداً، ثم ارفعي الخليط عن النار. ضعي قطع الباذنجان
المقلي في وعاء عميق، وقطع الطماطم، ثم أضيفي إليها الخليط. يمكن تزيين السلطة
بأوراق البقدونس المفروم أو الجرجيروبعض قطع الطماطم. يمتاز الباذنجان بأنه منخفض
السعرات الحرارية، وغنيٌّ بالألياف، مما يجعله غذاءً جيداً لمن يعانون السمنة،
إضافة لاحتوائه على مضادات الأكسدة، الهامة لصحة القلب والشرايين والبشرة، ومكافحة
السرطان.
طريقة عمل الباذنجان بالصلصة الحمراء
4 حبات من باذنجان حجم متوسط مقطّع إلى شرائح
نصف كوب زيت نباتي
4 فصوص ثوم مهروس
كوبان صلصة طماطم
حبة واحدة من طماطم حجم متوسط مقطّعة إلى شرائح
حبة واحدة من بصل حجم متوسط، مفروم فرماً خشناً
ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم
نصف كوب ماء
بحسب الرغبة ملح
بحسب الرغبة فلفل أسود
طريقة التحضير
1- ضعي شرائح الباذنجان في وعاء
ونكّهي بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
2- سخّني نصف كمية الزيت النباتي في مقلاة
عميقة على حرارة متوسطة.
3- إقلي نصف كمية شرائح الباذنجان في الزيت
الساخن حتى تنضج من الجهتين. أخرجيها من المقلاة وضعيها في طبق على محارم ورقية.
4- أعيدي الخطوة السابقة بالنصف الثاني من
الزيت والباذنجان.
5- ضعي الثوم المهروس والبصل المفروم في
المقلاة نفسها. أضيفي صلصة الطماطم، الماء، معجون الطماطم وشرائح الطماطم. نكّهي
بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة وحرّكي المكونات جيداً.
6- أعيدي شرائح الباذنجان إلى المقلاة
وغطّيها بالصلصة. خففي الحرارة وضعي الغطاء لـ10 دقائق. إرفعي الغطاء واستمري بالطهي
لـ5 دقائق حتى تكثف الصلصة.
7- زيّني الطبق بالريحان وقدّميه على سفرتك.
سلطة الباذنجان والبطاطس المقلي
المكوّنات
مكعبات باذنجان مقطع
مكعبات بطاطس مقطع
شرائح زيتون اسود واخضر مقطع
خبز شامي مقطع شرائح صغيرة
بقدونس و ليمون
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
2 علبة لبن زبادي
0.5 كاس لبن سائل
سمسم للتزين ( حسب الرغبة)
طريقة التحضير
إقلي الباذنجان والبطاطس والخبز في الزيت
وبعد إخراجهم وضع المناديل عليها لامتصاص الزيت
إخلطى الزبادي واللبن السائل والليمون
والفلفل والملح جيدا
في الصينية وضع الباذنجان ثم فوقه
البطاطس ثم فوقه الخبز ثم إسكبى الخليط عليه ووضع فوقه الزيتون والبقدونس والسمسم وبإلهنا
والشفا...
باذنجان وفلفل مخلل بالدقه
المكوّنات
نصف كيلو باذنجان عروس
ربع فلفل اخضر واحمر حار
ملعقة كمون
معلقه شطه
1 راس ثوم مدقوق عليه قرنين فلفل احمر حار
زيت
ربع كوبايه عصير ليمون
معلقتان خل
ملح
2 ليمونه
طريقة التحضير
تغسلى الباذنجان والفلفل وتفتحيهم
وتقليهم في الزيت
تحضرى في طبق الثوم على الفلفل وملح
المدقوقين مع بعض وضيفى الخل والكمون والشطه وعصير الليمون وقلبيهم
احشى الخلطه لحد لما الكميه تخلص وحطى
الفلفل وانزلى بباقي الخلطه على الباذنجان واعصرى اللمونتين على الوجه وغطى الطبق
وحطيه في الثلاجه ساعة وقدميه والف صحة وعافية
طريقة عمل باذنجان بدقة الثوم
المكونات
باذنجان عروس
زيت
فلفل رومى أخضر
فلفل حار
ثوم مفروم
كمون ناعم
خل
عصير ليمون
كزبرة خضراء مفرومة
جزر مبشور
ملح
فلفل أسود
طريقة تحضير باذنجان بدقة الثوم
* إقلى الباذنجان والفلفل الحار المشقوق بالسكينة
فى الزيت
* إخلطى باقي المكونات مع فلفل حار مفروم وتبلى
بها الباذنجان والفلفل وقدميه وزينيه بالكزبرة الخضراء المفرومة
طريقة عمل الباذنجان المقرمش
المكوّنات
ثلاث حبات باذنجان كبيرة، ومقشّرة، ومقسّمة على
شكل أصابع، أو على شكل دوائر.
بيضتان.
خبز توست مُحمّص مطحون، أو دقيق القرشلّة.
رشّة
ملح.
زيت ذرة.
طريقة التحضير
نغمّس قطع الباذنجان في البيض، ثم نغطّيها
بالدقيق. نخفق البيض، ونضيف إليه رشّة من الملح. في مقلاة واسعة، نضع زيت الذرة
على النار، وعندما يسخن الزيت نقلي الباذنجان، وبعد أن يتحمّر نرفعه على ورق نشّاف
لامتصاص الزيت الزائد منه. نقدّم الباذنجان المقلي والمقرمش ساخناً مع الخبز
والسلطة.
باذنجان بالبيض و البقسماط
المكونات
1 - كيلو باذنجان (مقطع شرائح)
1 - معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
1 - كوب بقسماط مطحون
1 - معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1 - عدد بيضة
1 - كوب زيت قلي
طريقة التحضير
يقطع الباذنجان شرائح و نضرب البيضة مع
الملح و الفلفل و يتبل البقسماط أيضا بالملح و الفلفل.
نضع شرائح الباذنجان في البقسماط ثم في
البيض ثم نقلى في زيت غزير و يقدم.. بالهنا والشفا.
باذنجان بالجبنة البارميزان
قطعى الباذنجان إلى شرائح متوسطة السُمك،
وقومى بوضع القليل من التوابل من الملح والفلفل الأسود وغيرها من البهارات التى قد
تحتاجين إليها ليكون ذات مذاق رائع، فى الوقت نفسه يوضع نصف كوب من الصلصة مع خفق
البيض ونصف كوب من الجبنة الموتزريلا، ويرش هذا الخليط على الباذنجان فى صحن
الفرن، ومن ثم يوضع جبن البارميزان على الوجه، وتترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة.
الباذنجان وسلطة الباستا
فى مقلاة يسخن ملعقتين من الزيت على
حرارة متوسطة، يضاف الكرفس لمدة ثلاثة دقائق، ويضاف الباذنجان مع قطع الطماطم، وفى
وعاء آخر يتم الجمع بين معجون الطماطم، الخل، ¼ كوب ماء، 2 ½ ملعقة صغيرة ملح، ¼ ملعقة
صغيرة من الفلفل، والسكر، يقلب جيداً مع خليط الباذنجان، يتم تخفيض النار قليلا،
ويترك حتى يقترب إلى النضج، ويرفع من على النار يضاف إلى المكرونة.
طريقة عمل الباذنجان في الفرن
المكوّنات:
حبة متوسطة من الباذنجان وغير مقشرة، ومقطعة إلى
دوائر عريضة.
حبة من الطماطم متوسطة ومفرومة إلى
مكعبات صغيرة.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم
فرماً خشناً.
قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم
فرماً خشناً.
بصلة صغيرة مقطعة على شكل جوانح.
خمسون غراماً من الكزبرة.
أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
القليل من الفلفل الأسود.
القليل من البهار الحلو.
القليل من الزنجبيل البودرة.
كوب من الماء الساخن.
القليل من الملح
طريقة التحضير:
نرص
دوائر الباذنجان في صينية الفرن.
نضع
البصل فوق الباذنجان.
نضيف الطماطم، والفلفل، والكزبرة.
نضع معجون الطماطم والبهارات مع كوب
الماء ونخلط جيداً.
نصب خليط معجون الطماطم على صينية الفرن.
ندخل الصينية إلى الفرن المسخن على حرارة
متوسطة، ونترك المكوّنات حتى تنضج
صينية باذنجان باللحمة المفرومة
المكوّنات:
ثلاث حبات من الباذنجان.
بصلة.
كيلوغرام لحمة مفرومة.
خمس حبات من الطماطم.
حبتان من الفلفل.
ملح،
وبهار مشكل.
مكعب من المرقة.
كمية من الزيت للقلي.
بقدونس
للتزيين.
طريقة التحضير:
نقشر
الباذنجان ونقطعه إلى شرائح ثم نرش عليه ملح.
نترك
الباذنجان جانباً لمدّة ثلث ساعة.
نقلي الباذنجان في زيت عميق.
نصف الباذنجان في صينية الفرن.
نفرم
البصل، ونقليه حتى يذبل. نضيف اللحم المفروم ومكعب المرقة والبهارات، والملح.
ثم
يتم صفّه أسفل الصينية.
نفرم الطماطم، والفلفل ثمّ نضيفها إلى
الصينية.
ندخل
الصينية إلى الفرن مدّة خمسة وعشرون دقيقة.
نضيف
البقدونس للتزيين.
عمل صينية كباب الباذنجان
المكوّنات:
أربع
حبات متوسطة من الباذنجان.
حبتان من الطماطم.
حبة من الفلفل الأخضر.
بصلة متوسطة الحجم أربعمائة غرام من
اللحم المفروم.
مكعب من مرقة اللحمة.
ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
بهارات.
طريقة التحضير:
نقطع الباذنجان على شكل شرائح طويلة
متوسطة السمك.
نقلي الباذنجان بالزيت حتى يحمر لونه.
نفرم البصل بشكل ناعم.
نضع البصل مع اللحم المفروم والملح في
كمية قليلة من الماء حتى ينضج اللحم.
نفرم الطماطم، والفلفل، ثمّ نضعها على
النار.
نضيف
القليل من الزيت، ومعجون الطماطم، والبهارات، ثمّ نضعها على النار لمدّة خمس دقائق.
نحشي
شرائح الباذنجان باللحم، ثمّ نلفها.
نرتب الباذنجان في صينية الفرن.
ندخل الصينية إلى الفرن المسخن لمدّة عشر
دقائق.
شكرا لك.. سيتم الرد في أقرب وقت ممكن